2021年高級技能健康管理師等級認(rèn)定考試《技能操作》歷屆試題(四)

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判斷題

1. 維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。()

2. 除了豆類，動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。()

3. 奶類除了膳食纖維外能提供營養(yǎng)成分齊全.組成比列適宜，容易消化吸收的營養(yǎng)()

4. 泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個指征。()

5. 泡菜是成酸性食品。()

6. 高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。()

7膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。()

8. 糖尿病患者不能吃甜食。()

9. 體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。()

10. 以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。()

11. 巴氏消毒法目前只有低溫長時間、高溫短時間兩種消毒法( )

12. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。()

13. 食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養(yǎng)價值沒有影響。()

14. 上臂圍是一般量取上臂最豐滿部位的臂圍長。()

15. 中國居民平衡膳食寶塔是基于中國居民目前膳食的平均數(shù)而確定的。()

16. 對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進(jìn)行一次健康檢查。( )

17. 維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。( )

18. 從安全劑量考慮，老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。( )

19. 甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑( )

20. 食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。()

1.鹽的每日攝入量為6克以內(nèi)。 (  )

2.成人碳水化合物供能的計算公式是成人能量膳食營養(yǎng)目標(biāo)×50% ( )

3.編制食譜時應(yīng)該保證能量與各種營養(yǎng)素均與膳食目標(biāo)完全一致 (  )

4.在烹調(diào)過程中,還應(yīng)該考慮到烹調(diào)方式對膳食營養(yǎng)的影響 (  )

5.蔬菜、水果含有豐富的礦物質(zhì)和維生素E。 ( )

6.幼兒食譜評價調(diào)整應(yīng)該重視鈣、鐵等微量營養(yǎng)素的攝入情況。 (  )

7.重量保留因子=烹調(diào)前食物的質(zhì)量÷烹調(diào)后食物的質(zhì)量×100% (  )

8.發(fā)芽的土豆只要去掉發(fā)芽部位就可以安全食用。 (  )

9.運(yùn)動量的計算公式為運(yùn)動量=運(yùn)動強(qiáng)度×運(yùn)動持續(xù)時間×運(yùn)動頻率 ( )

10. 碳水化合物對蛋白質(zhì)有節(jié)約作用和抗生酮作用。( )

11. 女孩子第二性征發(fā)育與脂肪有一定關(guān)系。 ()

12. 血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。 ()

13. 考試前大腦對氧氣的需要量增加。 ()

14. 長時間學(xué)習(xí)后會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴(kuò)張的原因。 ()

15. 奶是屬于成酸性食物。 ()

16. 蛋白質(zhì)含量越高，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高()

17. 葡萄糖是人類空腹時唯一游離存在的六碳糖()

18. 不溶性膳食纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性膳食纖維。()

19. 植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物低，()

20. 維生素缺乏是一個漸進(jìn)的過程。()