健康管理師二級考試重點:調味品的營養價值合理利用

食醋：是由糧食（淀粉）或酒糟經醋酸酵母菌發酵而成，含有約3%~4%的醋酸，亦有調味和增進食欲的作用。烹調中有助于骨中的鈣、磷溶解，可增加其吸收率;還有去魚蝦腥味等作用，此與醋酸能中和產生魚蝦腥臭味的胺化物有關。
味精：是谷氨酸鈉鹽。我國生產的味精多以淀粉為原料，通過微生物發酵生成谷氨酸。味精可增加菜肴的美味，而產生增進食欲的作用。炒菜時宜在起鍋前加入味精，因加熱時間太久、溫度過高易使味精變質。
醬油：是由脫脂大豆加小麥經釀造而成。在烹調中可改善食物的色、香、味，有利于增進食欲。為了防止腐敗，醬油中的含鹽量約在18%，故也是人體鈉的一個來源。醬油含少量蛋白質、碳水化合物及其它無機鹽和維生素B1。