2022年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)技能等級(jí)考試歷屆試題（十）

一、侵襲性細(xì)胞引起的食物中毒潛伏期一般較長(zhǎng)，為(　　)小時(shí)。

A、16-48

B、8-16

C、1-6

D、1-2

二、(　　)為革蘭氏陰性桿菌、蘭弧、桿、絲狀，無(wú)芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉積及魚(yú)、貝類(lèi)中。

A、沙門(mén)氏菌

B、變形桿菌

C、霍亂弧菌

D、副溶血性弧菌

三、有毒動(dòng)物中毒一般有兩種情況：動(dòng)物本身含有天然有毒成分或(　　)。

A、外來(lái)的有毒成分

B、貯藏條件不當(dāng)形成

C、加工不適當(dāng)造成

D、不同情況下產(chǎn)生不同的有毒成分

四、(　　)與水域中藻類(lèi)大量繁殖、集結(jié)或海水受污染時(shí)形成的“赤潮”有關(guān)。

A、石房蛤中毒

B、魚(yú)組胺中毒

C、膝溝藻中毒

D、副溶血性弧菌中毒

五、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是(　　)。

A、亞硝酸鹽

B、美蘭

C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D、高錳酸

六、 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生和多環(huán)芳烴。

答案： 雜環(huán)胺

七、人體內(nèi)含量小于0、01%的礦物質(zhì)稱(chēng)？

答案： 微量元素(或痕量元素)

八、 使谷類(lèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是含量較低。

答案： 賴(lài)氨酸

九、 孕婦缺鈣可導(dǎo)致癥。

答案： 骨質(zhì)軟化

十、 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來(lái)需加 處理。

答案： 堿(或小蘇打)

十一、 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

答案： 是否能在體內(nèi)合成

十二、 膳食纖維的主要特征是 、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用。

答案： 吸水作用