2022年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)技能等級(jí)證書考試模擬試題（一）

一、以下屬于痕量元素的是( )。

A、鉀 B、鋅

C、鈣 D、氯

二、以下屬于脂溶性維生素的是( )。

A、維生素B B、維生素C

C、維生素H D、維生素D

三、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈? )。

A、維生素A B、維生素B

C、維生素C D、維生素D

四、以下屬于成酸性食品的是( )。

A、洋蔥 B、蛋黃

C、檸檬 D、牛奶

五、維生素B1 又稱為( )。

A、核黃素 B、生物素

C、硫胺素 D、鈷胺素

六、慢性非傳染性疾病三級(jí)預(yù)防中的第一級(jí)預(yù)防也稱( )。

A、三早預(yù)防 B、病因預(yù)防

C、臨床預(yù)防 D、康復(fù)性預(yù)防

七、肥胖癥每天烹調(diào)用油應(yīng)低于( )。

A、15 克 B、20 克

C、25 克 D、30 克

八、胃腸內(nèi)用營(yíng)養(yǎng)劑有哪些?并舉例說明。

答案： (1)天然食品營(yíng)養(yǎng)劑;

(2)聚合營(yíng)養(yǎng)劑;

(3)要素營(yíng)養(yǎng)劑;

(4)組件營(yíng)養(yǎng)劑。

九、藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面?

答案： (1)藥物對(duì)食欲的影響。

(2)藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的影響。

(3)藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝的影響。

(4)藥物對(duì)某些特殊食物成分代謝的影響。

(5)藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素排泄的影響。

十、富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生和多環(huán)芳烴。

答案： 雜環(huán)胺

十一、乳母膳食中哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營(yíng)養(yǎng)狀況?

答案： (1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量

(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。

(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。