營養師精品輔導內容：氨基酸結構通式

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氨基酸是指含有氨基的羧酸。生物體內的各種蛋白質是由20種基本氨基酸構成的。除甘氨酸外均為L-α-氨基酸其中（脯氨酸是一種L-α-亞氨基酸），其結構通式如圖（R基為可變基團）：

除甘氨酸外，其它蛋白質氨基酸的α-碳原子均為不對稱碳原子（即與α-碳原子鍵合的四個取代基各不相同），因此氨基酸可以有立體異構體，即可以有不同的構型（D-型與L-型兩種構型）。