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2020三級健康管理師考試：吃素是否能讓身體更健康
什么是素食
提起素食，很多人的第一反應(yīng)就是青菜、蘿卜和豆腐。事實上，素食并不僅僅是青菜、蘿卜和豆腐這些蔬菜。除了蔬菜，素食還包括瓜果等其他植物性食物。在素食包含的種類中，大家比較常見的谷物（包括水稻、小麥、大豆等）和堅果（包括核桃、花生、瓜子等）也屬于素食的兩項分支。事實上，五谷雜糧、綠色蔬菜、美味水果、各色干果、食用菌類、豆類制品……這些都是素食的源頭活水。
而我們通常所說的“素食”，涵義也很廣泛。目前國際上通行的素食種類一般包括四種。奶素食：可吃奶類制品，不吃蛋類、肉類；蛋素食：可吃蛋類，不吃奶類制品及肉類；蛋奶素食：蛋奶均食，不吃肉類；嚴(yán)格素食或純素食：蛋類、奶類及一切與動物有關(guān)的食品包括燕窩、蜂蜜等都不吃，只吃植物。
素食是否更健康
在世界范圍內(nèi)，被廣泛接受的觀點是多樣化食物最健康。多樣化意味著食譜既包括植物性食物（如糧食、豆類、堅果、蔬菜和水果），又包括動物性食物（如魚、肉、蛋、奶）。
當(dāng)然，我們會看到，在極端情況下，人類靠一兩種食物就可以長期生存；在很多不發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，人類沒有或極少有動物性食物也可以傳宗接代、生生不息；在很多講究搭配的純素食人群中，肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等慢性病患病率比普通人群更低。但健康飲食的關(guān)鍵仍在于多樣化食物搭配，而不是素食。沒有理由否定葷素搭配的均衡飲食，轉(zhuǎn)而推薦純素食。
吃素的優(yōu)缺點
純素食因為不再攝入魚、肉、蛋、奶等所有動物性食物，最大程度地降低了飽和脂肪、膽固醇、某些與食品安全風(fēng)險等不利因素的健康危害，并因而獲得健康益處。最突出的表現(xiàn)是與飽和脂肪和膽固醇有關(guān)的肥胖、心腦血管疾病減少。當(dāng)然，某位純素食者是否能獲得這些益處，還取決于其總能量攝入、與植物性食物相關(guān)的食品安全風(fēng)險以及體力活動等諸多因素。
不過，也因為不攝入魚、肉、蛋、奶等所有動物性食物，純素食者處于營養(yǎng)缺乏的高風(fēng)險中，常見有缺鐵性貧血、維生素B12缺乏性貧血、鋅缺乏、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良等。這些風(fēng)險的高低取決于純素食者的食譜搭配，以及年齡、性別、生理狀態(tài)、勞動強(qiáng)度等。不注重食譜搭配（比如缺少大豆類和堅果）以及本身的營養(yǎng)需求量較大（如體力勞動、懷孕、疾病等）將使素食者處于營養(yǎng)缺乏的高風(fēng)險之中。
總之，純素食的益處不是天生的，而是搭配出來的。那種認(rèn)為只需要忌食魚肉蛋奶等動物性食物就自動獲得健康效益的想法是毫無根據(jù)的。當(dāng)然，從另一方面講，純素食的害處也是搭配不當(dāng)造成的，尤其是食譜中沒有采取針對性措施彌補(bǔ)動物性食物缺位造成的某些營養(yǎng)素不足。說到底，不論素食還是非素食，健康效益只能從搭配中獲得。離開合理的搭配，純素食或者非素食都不好。
飲食應(yīng)該怎么搭配才是合理的
合理搭配是健康飲食的核心。不論是《中國居民膳食指南》，還是《美國居民膳食指南》，都在強(qiáng)調(diào)多樣化合理搭配的理念，并且分別給出了大致合理的推薦比例，可供大家參考。
中國居民膳食指南（2007年版）用一個形象的寶塔來推薦每天各種食物的平均攝入量。而美國居民膳食指南（2010年版）則用一個更加形象的餐盤來推薦每天各種食物的大致比例。此外，兩個指南都強(qiáng)調(diào)了保持適宜體重的重要性。飲食搭配的另一個關(guān)鍵是保持體重正常，不胖也不瘦。一般情況下，體重合理反映了飲食能量攝入與體力活動消耗基本平衡。
提起素食，很多人的第一反應(yīng)就是青菜、蘿卜和豆腐。事實上，素食并不僅僅是青菜、蘿卜和豆腐這些蔬菜。除了蔬菜，素食還包括瓜果等其他植物性食物。在素食包含的種類中，大家比較常見的谷物（包括水稻、小麥、大豆等）和堅果（包括核桃、花生、瓜子等）也屬于素食的兩項分支。事實上，五谷雜糧、綠色蔬菜、美味水果、各色干果、食用菌類、豆類制品……這些都是素食的源頭活水。
而我們通常所說的“素食”，涵義也很廣泛。目前國際上通行的素食種類一般包括四種。奶素食：可吃奶類制品，不吃蛋類、肉類；蛋素食：可吃蛋類，不吃奶類制品及肉類；蛋奶素食：蛋奶均食，不吃肉類；嚴(yán)格素食或純素食：蛋類、奶類及一切與動物有關(guān)的食品包括燕窩、蜂蜜等都不吃，只吃植物。
素食是否更健康
在世界范圍內(nèi)，被廣泛接受的觀點是多樣化食物最健康。多樣化意味著食譜既包括植物性食物（如糧食、豆類、堅果、蔬菜和水果），又包括動物性食物（如魚、肉、蛋、奶）。
當(dāng)然，我們會看到，在極端情況下，人類靠一兩種食物就可以長期生存；在很多不發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，人類沒有或極少有動物性食物也可以傳宗接代、生生不息；在很多講究搭配的純素食人群中，肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等慢性病患病率比普通人群更低。但健康飲食的關(guān)鍵仍在于多樣化食物搭配，而不是素食。沒有理由否定葷素搭配的均衡飲食，轉(zhuǎn)而推薦純素食。
吃素的優(yōu)缺點
純素食因為不再攝入魚、肉、蛋、奶等所有動物性食物，最大程度地降低了飽和脂肪、膽固醇、某些與食品安全風(fēng)險等不利因素的健康危害，并因而獲得健康益處。最突出的表現(xiàn)是與飽和脂肪和膽固醇有關(guān)的肥胖、心腦血管疾病減少。當(dāng)然，某位純素食者是否能獲得這些益處，還取決于其總能量攝入、與植物性食物相關(guān)的食品安全風(fēng)險以及體力活動等諸多因素。
不過，也因為不攝入魚、肉、蛋、奶等所有動物性食物，純素食者處于營養(yǎng)缺乏的高風(fēng)險中，常見有缺鐵性貧血、維生素B12缺乏性貧血、鋅缺乏、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良等。這些風(fēng)險的高低取決于純素食者的食譜搭配，以及年齡、性別、生理狀態(tài)、勞動強(qiáng)度等。不注重食譜搭配（比如缺少大豆類和堅果）以及本身的營養(yǎng)需求量較大（如體力勞動、懷孕、疾病等）將使素食者處于營養(yǎng)缺乏的高風(fēng)險之中。
總之，純素食的益處不是天生的，而是搭配出來的。那種認(rèn)為只需要忌食魚肉蛋奶等動物性食物就自動獲得健康效益的想法是毫無根據(jù)的。當(dāng)然，從另一方面講，純素食的害處也是搭配不當(dāng)造成的，尤其是食譜中沒有采取針對性措施彌補(bǔ)動物性食物缺位造成的某些營養(yǎng)素不足。說到底，不論素食還是非素食，健康效益只能從搭配中獲得。離開合理的搭配，純素食或者非素食都不好。
飲食應(yīng)該怎么搭配才是合理的
合理搭配是健康飲食的核心。不論是《中國居民膳食指南》，還是《美國居民膳食指南》，都在強(qiáng)調(diào)多樣化合理搭配的理念，并且分別給出了大致合理的推薦比例，可供大家參考。
中國居民膳食指南（2007年版）用一個形象的寶塔來推薦每天各種食物的平均攝入量。而美國居民膳食指南（2010年版）則用一個更加形象的餐盤來推薦每天各種食物的大致比例。此外，兩個指南都強(qiáng)調(diào)了保持適宜體重的重要性。飲食搭配的另一個關(guān)鍵是保持體重正常，不胖也不瘦。一般情況下，體重合理反映了飲食能量攝入與體力活動消耗基本平衡。
