三級健康管理師考試資料:被膜劑

 被膜劑簡介

    廣義被膜劑的定義：任何可以在需要保護的物質表面能夠形成連續保護層的物質都可以稱為被膜劑。如油漆，印刷工業的罩光油，皮革工業的上光漆，食品工業為保護/修飾食品而施加于食品表面的各種各樣的保護層等等。 

    食品工業被膜劑是一種覆蓋在食物的表面后能形成薄膜的物質，可防止微生物入侵，抑制水分蒸發或吸收和調節食物呼吸作用。

    現允許使用的被膜劑有紫膠、石脂、白色油（液體石蠟）、嗎啉脂肪酸鹽 （果蠟）、松香季戊四醇酯等7種，主要應用于水果、蔬菜、軟糖、雞蛋等食品的保鮮。

    水果表面涂一層薄膜，可以抑制水分蒸發，防止微生物侵入，并形成氣調層，因而可延長水果保鮮時間。有些糖果如巧克力等，表面涂膜后，不僅外觀光亮、美觀，而且還可以防止粘連，保持質量穩定。