2022年營養師職業技能等級考試歷屆試題（三）

一、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的(　　)為宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

答案：B

二、食品強化的要求是(　　)，符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

(A)明確對象和目的

(B)接受強化食品的人數多

(C)保證食品衛生

(D)強化食品營養價值高

答案：A

三、營養學上，從食物蛋白質的含量、(　　)和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。

(A)被消化吸收程度

(B)蛋白質種類

(C)氨基酸分類

(D)蛋白質的生物價

答案：A

四、食物中蛋白質含量測定一般使用(　　)，測定食物中的氮含量。

(A)稱量法

(B)微量凱氏定氮法

(C)灰化法

(D)系數計算法

答案：D

五、食物中含氮量占蛋白質的(　　)，由氮計算蛋白質的換算系數即是6、25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

?答案：D

六、(1)根據教育目的確定教育對象;

(2)確定教育內容;

(3)確定教育方法和形式開發領導，培養骨干，動員群眾;開展多種教育方式。

七、(1)天然食品營養劑;

(2)聚合營養劑;

(3)要素營養劑;

(4)組件營養劑。

八、(1)藥物對食欲的影響。

(2)藥物對營養素吸收的影響。

(3)藥物對營養素代謝的影響。

(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。

(5)藥物對營養素排泄的影響。

九、(1)合理膳食，調整膳食結構，增加乳及乳制品。

(2)適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意制劑中鈣元素的含量。

(3)體育鍛煉、刺激成骨細胞活動，有利骨質形成。

十、(1)蛋白質：可影響乳汁分泌量

(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。

(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導致嬰兒腳氣病。